После 8 лет работы в Ташкенте закрылся бар «Семь Пятниц». Команда объявила о закрытии в социальных сетях, а 4 октября бар официально прекратил работу.
Бар открылся в Ташкенте в 2017 году, когда формат «музыкальный общепит» был новым для города. В баре выступали как местные музыканты, так и приглашенные артисты, а публика приходила за музыкой и атмосферой. За восемь лет заведение выросло из небольшого бара в полноценный проект с узнаваемым стилем, постоянной командой и лояльной аудиторией.
Основатель бара Стас Хамраев рассказал Spot, почему проект пришлось закрыть и планирует ли он запустить «Семь Пятниц 2.0».
В начале было «Семь Пятниц»
Мое музыкальное прошлое неизбежно привело меня к идее собственного заведения. Опыт работы в разных странах, профессиональное музыкальное прошлое и звукорежиссерский опыт постепенно сложились в концепцию, которая стала основой «Семи Пятниц».
Я хотел создать место, где музыканты смогут выступать на полноценной сцене. Здание нашел мой брат Тимур, на заброшенной территории в совершенно запущенном состоянии, но геометрия помещения позволила воплотить задумку. Все остальное, что происходило с «Семь Пятниц» позже, шло по ходу дела, но ядро концепции всегда оставалось прежним: музыка и звук.
Формат «музыкальный общепит» мы придумали буквально за неделю до открытия. Пытались объяснить, что такое наше пространство. Но ни клуб, ни бар, ни ресторан не подходили. Так родилось определение «музыкальный общепит», где есть сцена, бар и кухня.
Мы никогда не позиционировали себя как премиальное заведение. Наша аудитория — открытые и образованные люди, которым комфортно в непринужденной обстановке. Состоятельные гости пришли сразу, но изначально нам хотелось создать пространство для широкой аудитории, где атмосфера и свобода были взяты за основу.
За всю историю «Семи Пятниц» у проекта не было проблем с прибылью. Заведение не уходило в минус даже в самые сложные моменты. Конечно, рост цен на содержание, зарплаты и продукты влияли на рентабельность, и нам приходилось адаптироваться, подстраивая меню и внутренние коэффициенты. Проект был успешным и устойчивым, и я уверен, что он может войти в историю как один из самых стабильных и заметных в Ташкенте.
Фото: Семь Пятниц
Почему мы закрылись
Все просто, собственник территории подошел к началу строительства нового комплекса, на территории теперь уже бывшего «Семь Пятниц».
Мы знали о будущих планах с первого дня аренды и понимали, что находимся здесь временно. Владельцем здания является компания с иностранными учредителями, и они изначально открыто говорили, что на этой земле в будущем планируется более серьезный проект. Конкретных сроков не было, но сам факт будущей стройки никто не скрывал.
Первоначальный договор аренды был заключен на 3 года. Нас устраивал этот срок — за это время планировали протестировать формат. Спустя три года договор продлили — переговоры были непростыми, но в итоге нам удалось проработать в этих стенах 8 лет. Это превысило первоначальные ожидания более чем в 2,5 раза.
Конкретный разговор о начале строительства начался примерно за два года до закрытия. Именно тогда проект оказался в подвешенном состоянии. Мы понимали: если впереди остается год-два, масштабные инвестиции и применение новых инструментов теряют смысл.
Обстоятельства фактически ограничили нас в развитии. Были идеи реконструировать пространство, провести рестайлинг, изменить формат. Но вкладывать средства в помещение, судьба которого уже фактически определена, экономически нецелесообразно.
Соответственно, закрытие не стало внезапным решением. Это скорее был постепенный процесс. В какие-то годы разговоры о стройке затихали, в какие-то возвращались. У собственника были свои причины откладывать реализацию проекта, но в определенный момент подготовка к строительству перешла в практическую плоскость, и мы вышли на финальные обсуждения.
Если говорить о технической стороне, в минус мы не ушли. Оборудование, которому было восемь лет, продали дешевле, более новое — чуть дороже. Это нормальный процесс: амортизация, вторичный рынок. Абсолютно рабочая история для индустрии. При этом переносить оборудование в новый проект мы точно не будем.
Договор аренды как ключ к успеху
К аренде и ее условиям часто подходят неграмотно. Я изучал этот вопрос с юридической стороны. Если договор грамотно проработан и зарегистрирован, то проблем практически быть не должно. Отдельная проблема когда проект не взлетел — тогда ни грамотный контракт, ни юрист уже не помогут.
Сегодня многие владельцы бизнеса снимают помещения на год, не прописывая условия продления, и через время оказываются в ситуации, когда собственник может диктовать новые правила. С другой стороны, экономическая реальность такова, что закрепить ставку на десятилетие невозможно — условные $10 за кв. м. через годы могут превратиться в $5 или даже меньше.
Рынок меняется. Но грамотно составленный договор все равно защищает бизнес от резких и односторонних решений. Поэтому я всегда рекомендую предпринимателям пользоваться услугами юристов и внимательно относиться к каждому пункту соглашения.
Ключевые условия, на которые стоит обратить внимание — срок аренды, невозможность одностороннего расторжения со стороны собственника и приоритет на продление. Это все было предусмотрено и в нашем договоре аренды. В целом, у нас был полноценный контракт, и все вопросы решались в рамках его условий.
Например, мы получили компенсацию за первоначальные инвестиции в виде арендных каникул на первые полгода. Также по условиям соглашения у нас есть право пользования помещением в будущем комплексе, который будет построен на этом месте. Нам предусмотрены специальные условия, льготы и приоритетное право входа, но это уже будет совершенно другое пространство — с иной архитектурой, планировкой и возможностями. И если нам это будет интересно, мы сможем вернуться.
Фото: Евгений Сорочин / Spot
Как устроен общепит и что ему мешает
Наше закрытие не связано с кризисом в бизнесе. Но если смотреть на рынок в целом, то работать в общепите сегодня стало заметно сложнее.
Арендная ставка действительно становится ударом по слабому бизнесу. Сильные проекты могут позволить себе дорогую локацию, если их экономика выстроена, нет долгов и конфликтов с собственником. Остается поддерживать качество и привлекать гостей. Но когда помещение перестает быть долгосрочной точкой опоры — ты работаешь с горизонтом в год-два, а это совсем другая стратегия.
При этом рынок общепита в Ташкенте сегодня усложняется. Игроков становится больше, а аудитория пока ограничена. И несмотря на то, что к нам приезжают новые проекты, общее количество посетителей не такое, как хотелось бы. Сегодня, чтобы стать рестораном, недостаточно иметь просто стены, кухню и даже деньги. Вопрос упирется в процессы, умение создать живой организм, а это более глубокая задача.
Рынок заставляет людей учиться и развиваться, а тех, кто остается на месте, снимут с забега. Тем не менее просто «работать спустя рукава» сегодня не проходит. Энергия, внимание к деталям и готовность реагировать на аудиторию становятся критически важными факторами на пути к успеху. Публика мигрирует быстрее, чем открываются заведения, люди ищут новые ощущения, и владелей обязан научиться одновременно быть стабильным и обновляться.
Ресторатор должен стать перфекционистом и быть в определенной степени одержимым параноиком. Только с таким подходом заведение может претендовать на лидирующие позиции.
С точки зрения организации бизнеса в Ташкенте сегодня проблем практически нет. Зарегистрировать компанию можно за считанные часы. Бывают отдельные сложности с налоговым учетом, с НДС на барные позиции и закупки, но они не критичны. Если вести бизнес корректно, то все получится.
Будет ли «Семь Пятниц 2.0»
Откроем ли мы новую «Семь Пятниц»? До сегодняшнего дня не было практически ни дня, чтобы я не встретил человека, который не задал мне этот вопрос. При всем моем желании взять паузу для проведения концептуальных проработок, я сам начал чаще говорить с коллегами о новом заведении.
В декабре мы организовывали внутренние корпоративные праздники на территории ресторана наших друзей, который идеально подходил для такого формата. Многие, увидев публикации, сначала подумали, что «Семь Пятниц» открыт в новой локации. Пришлось объяснять, что это только корпоративы и новое место напрямую с нашим брендом не связано. У ребят открылся новый ресторан, который мы помогли спроектировать и сделали инсталляцию звука, света и мультимедийных систем. Совместные корпоративные праздники стали следствием сотрудничества.
С поиском нового места мы не торопимся. Сначала мы хотим подробно разработать новую концепцию, которая ляжет в основу нового формата и обновленной атмосферы.
Концепцию «Семь пятниц» пытались повторить более 20 заведений в Ташкенте, но большинство закрылись. Люди видели только внешнюю сторону идеи — мебель и оборудование — но не понимали, что за этим стоит глубокая техническая и организационная база: акустика, управление, процессы. На первый взгляд кажется, что все просто, но без понимания нюансов успех повторить невозможно.
В какой-то момент я понял, что не хочу просто переносить старую концепцию «Семь Пятниц» в новое место. История этой модели для меня закончилась в 2025 году. Мы проработали в одном формате 8 лет, изменений концепции практически не было, и на мой взгляд, это был правильный момент, чтобы закончить.
За прошедшие годы мы накопили приличный опыт и узнали множество деталей о потребностях гостей, управлении пространством и организации событий. Все это будет применено в новом заведении. Но торопиться с реализацией проекта мы не хотим: продумаем все нюансы атмосферы и комфорта посетителей. Да, сцена, бар и кухня останутся, но повторюсь, это станет местом с альтернативной атмосферой.
Фото: Евгений Сорочин / Spot
Что будет дальше
Сегодня наша работа разделена на несколько направлений, но ключевым является новый проект — проектное бюро DK Show. Я занимался этим делом и раньше, но оно было пассивным, в зависимости от заказов. Сейчас мы полностью сосредоточены на создании полноценного бюро, которое будет проектировать, поставлять, устанавливать оборудование: звук, свет, мультимедийные системы, механические конструкции и автоматизацию для любых пространств. В этой команде работают и ребята из «Семь Пятниц».
Внутри структуры в планах также DK Media, направление по созданию шоу программ и DK Horeca — проектирование ресторанов. Сейчас эти направления находятся на стадии разработки.
Spot благодарит сеть кофеен «ЧайКоф» за предоставление места для проведения интервью.
