За последние несколько лет бабл-ти стал одним из самых популярных напитков среди молодежи Узбекистана. Бабл-ти (bubble tea) — это напиток, придуманный на Тайване в 1980-х годах. Его также называют боба (boba) или «чай с шариками тапиоки».
Сегодня в Ташкенте бабл-ти можно встретить почти на каждом шагу: только в торговом комплексе Seoul Mun работает более 20 точек — от уличных киосков до стильных кафе. По данным 2GIS, всего в столице насчитывается более 90 заведений, где готовят этот напиток.
Spot пообщался с основателями точек бабл-ти, чтобы узнать, как формировалась эта культура в Ташкенте, с какими трудностями они сталкивались на старте и как будет развиваться тренд.
L tea
Дата основания: 2022
Количество филиалов: 2
Комментирует для Spot: Александр Ким, управляющий партнер L tea
Фото: Евгений Сорочин / Spot
Мировая культура бабл-ти начала распространяться с начала 2000-х: китайские эмигранты привезли ее в Северную Америку, затем тренд дошел до Юго-Восточной Азии. В 2022 году мы открыли первый магазин в Ташкенте, где такого напитка еще не было, и стали первыми, кто привнес эту культуру на рынок Узбекистана. Идея открыть бизнес на бабл-ти пришла нашему партнеру из Китая.
При выборе именно Узбекистана сыграли роль сразу несколько факторов. Во-первых, это концепция «голубого океана» — выход на нишу без конкурентов, где можно занять значительную долю рынка при относительно невысоких затратах. Во-вторых, на тот момент в стране не было подобных предложений, что давало преимущество быть первыми и привнести новый тренд в индустрию напитков. Около двух лет мы были на рынке почти единственными игроками.
От момента идеи до запуска проекта прошло около полугода. В самом начале люди реагировали с удивлением, но в целом положительно, что позволило тренду быстро развиваться.
Создание напитка оказалось непростым не столько технически, сколько с точки зрения вкусовых предпочтений аудитории. Некоторые вкусы, популярные в других странах, не подходили местным потребителям. Например, таро, матча с выраженной горчинкой, личи или сладкий боб — все это имеет устойчивый спрос в Тайване, Корее и Китае, но в Узбекистане пока воспринимается как слишком необычное.
Причина, думаю, в том, что у нас другие вкусовые привычки. Люди чаще выбирают напитки с легким, сладким или фруктовым вкусом — манго, клубнику, персик, маракуйю. Местный потребитель предпочитает, чтобы вкус был понятным, мягким и сбалансированным, а не требовал «привыкания с первого глотка».
Все шарики и сиропы закупаются из Китая и Тайваня — это уникальные импортные ингредиенты, которыми не пользуется никто другой в городе, что стало нашим преимуществом.
Фото: Евгений Сорочин / Spot
За это время в Ташкенте сильно изменилась культура бабл-ти. Если раньше напиток выбирали из готового меню и получали его по стандарту, то сейчас клиент сам может выбирать основу для напитка — например, черный или жасминовый чай, а также добавлять дополнительные ингредиенты, такие как шарики, сиропы или топпинги. Более того, появилась возможность регулировать уровень сладости и создавать напиток по своему вкусу.
Также изменились вкусовые предпочтения: два года назад люди отдавали предпочтение сладким напиткам, а сейчас постепенно переходят к более здоровым вариантам с натуральными ингредиентами или альтернативами сахару. Рынок взрослеет, гости становятся более открытыми к экспериментам, но пока экзотические и сложные вкусы требуют времени, чтобы стать привычными.
Рынок бабл-ти в целом движется к персонализации: в будущем каждый человек сможет создавать уникальный напиток, который будет полностью соответствовать его вкусу и предпочтениям. Это делает культуру напитка более гибкой и ориентированной на индивидуальные запросы клиентов.
Первый филиал обошелся нам примерно в $50 тыс., позже эта сумма увеличилась из-за растущей конкуренции и появления новых игроков на рынке. Точка окупилась достаточно быстро, поскольку на рынке мы были единственными, и это облегчало процесс.
Второй филиал оказался дороже: само помещение обошлось в примерно $70 тыс., а на закупку оборудования, сырья и других расходов ушло еще примерно $25−30 тыс. Сейчас новый филиал пока еще не полностью окупился из-за больших вложений, но развивается по плану и показывает хорошие результаты.
Ранее у нас была точка в торговом центре «Самарканд Дарвоза», но она была закрыта по ряду причин. Во-первых, ремонт в торговом центре затянулся, и вход к нашему филиалу оказался частично загорожен, что сделало посещение неудобным для клиентов. Во-вторых, общий спад активности в ТЦ затронул не только нас, но и другие предприятия, вынуждая их покинуть торговую площадь. После этого мы сосредоточились на торговых центрах нового уровня — открытых, с удобным доступом для посетителей, таких как Magic City, Seoul Mun,
В течение дня основную часть гостей составляют молодые люди и студенты — они приходят перед парами или после занятий, часто за компанию с друзьями. К вечеру поток немного меняется: чаще заходят офисные сотрудники, чтобы расслабиться после рабочего дня. А по выходным атмосфера становится более семейной — приходят родители с детьми, для которых бабл-ти уже стал маленьким ритуалом выходного дня.
Отдельный тренд сформировался в сфере доставки. Доля заказов через платформы вроде Uzum и «Яндекс» выросла уже до 40% — особенно в холодное время года, когда людям приятнее наслаждаться напитком дома или на работе. Для офисных сотрудников это стало настоящим спасением: можно заказать бабл-ти за пару кликов и получить его буквально за несколько минут.
Фото: Евгений Сорочин / Spot
Резкий рост количества точек бабл-ти начался примерно с прошлого года. На рынок зашло много новых игроков с разными форматами и ценовыми сегментами. Сейчас рынок переживает активный рост и постепенно переходит к стадии стабилизации. Это естественный процесс: сначала — всплеск интереса и быстрый рост, потом — отбор, в результате которого остаются те, у кого сильный продукт и выстроенная система.
На рынке сейчас также постепенно наблюдается уход некоторых игроков. Это связано с высокой конкуренцией, однотипными концепциями и отсутствием «изюминки», которая могла бы привлечь клиентов. В нынешних условиях собрать лояльную клиентскую базу становится сложнее, особенно на фоне высоких арендных ставок и снижения покупательной способности. Кроме того, перенасыщение рынка и рост потребительских кредитов населения также влияют на ситуацию.
Несмотря на это, мы чувствуем себя комфортно на рынке. Разнообразие концепций только помогает расширять и продвигать культуру потребления азиатских напитков в регионе. Наша уникальность заключается в особом отношении к качеству и клиентам: если напиток не понравился, мы переделаем его до тех пор, пока гость не останется довольным.
Главный показатель успеха для нас — это клиент, который уходит с улыбкой, наслаждается вкусом напитка и возвращается снова. Особенно мы переживаем в часы пик, когда собираются большие очереди, и не всегда удается уделить внимание каждому посетителю. Мы стараемся обслужить всех быстро, но всегда думаем о том, чтобы клиенты оставались довольны.
Мы планируем расширять сеть, но не в этом году, так как рынок сейчас находится в фазе перенасыщения. Пока мы не видим смысла открывать новые филиалы, однако такие планы остаются актуальными и могут реализоваться в ближайший год.
Я думаю, тренд на бабл-ти в Узбекистане уже перешел из стадии просто моды в стадию формирования полноценного рынка. Да, как и любой тренд, он может меняться, но сама культура напитков развивается и остается востребованной.
Долгосрочность этого направления будет зависеть от качества и подхода брендов: если сохранять уровень, обновлять вкусы, следить за подачей и атмосферой, то сегмент может стать стабильным и устойчивым — как, например, кофейный рынок.
Бабл-ти займет свое место — просто в более зрелой форме, где останутся не все, а те, кто действительно выстроил систему и качество.
Ocha
Дата основания: 2023
Количество филиалов: 1
Комментирует для Spot: Максим Волков, российский ресторатор, сооснователь Leevolk Partners, Foodmall Tashkent, Ocha
Фото: Жавохир Эсонбоев / Spot
Когда мы открывали Foodmall (гастрономическое пространство, где собрано множество небольших точек с разной кухней и концепциями), мы уже понимали, что в мире начинается настоящий бум на бабл-ти. В нашем бизнесе самое главное — это насмотренность. Я часто путешествую, особенно люблю Азию. Я много бывал в Таиланде и Вьетнаме, и там этот напиток был буквально на пике популярности. Позже волна докатилась и до России, и мы решили, что хотим запустить собственный проект бабл-ти прямо в Foodmall в Ташкент. Большинство корнеров в Foodmall — включая Ocha — были разработаны и реализованы нашей командой с нуля.
Название мы придумали неслучайно: «ocha» в переводе с японского означает чай. Хотелось создать запоминающийся, немного сюрреалистичный образ, и так появился наш фирменный кит на маленьких ножках, который держит в плавниках шарики, символизирующие тапиоку. Так родилась и цветовая концепция бренда — белый и синий, ассоциирующиеся с морем, свежестью и легкостью.
Для разработки рецептов мы пригласили профессионального бартендера из Санкт-Петербурга. Он раньше работал с иностранными шефами и занимался созданием оригинальных напитков. Именно он разработал линейку вкусов для Ocha, и после этого проект официально стартовал.
В итоге мы продегустировали около 60 позиций. Сначала собрали фокус-группу из разных людей. Каждому дали листок с названием напитка и ручку, чтобы анонимно оставить комментарии: понравилось ли, слишком сладко, неудобно пить или что-то еще. Обычно в группе 15−30 человек. Все отзывы собираются и анализируются, формируется рейтинг вкусов. Лучшие дорабатываются и снова тестируются. После оценки себестоимости из 60 позиций остаются 10−15.
Шарики мы готовим сами, потому что ни одни покупные не подошли по качеству. Я приобрел специальную машинку и завожу муку маниоки, из которой мы делаем шарики вручную. Они полностью натуральные — без консервантов и добавок, поэтому вкус получается гораздо лучше.
Фото: Жавохир Эсонбоев / Spot
От идеи до открытия Ocha прошло примерно несколько месяцев. Так как проект создавался в рамках Foodmall, процесс шел параллельно с его запуском. Мы начали прорабатывать концепцию уже после того, как нашли помещение — это было в мае 2022 года, а к августу 2023-го, когда Foodmall официально открылся, Ocha была полностью готова. За это время мы успели продумать идею, визуальную концепцию, фирменный стиль и рецептуры. В целом, можно сказать, что путь от идеи до реализации занял около года с небольшим, вместе с подготовкой всей инфраструктуры Foodmall.
Почему именно бабл-ти? Потому что все устали от газировки. Здесь люди вообще не пьют воду — я замечал это когда жил в разных районах Ташкента. Маленький ребенок бежит домой с лепешкой и пепси — обычная картина. Не то чтобы я против, но все пьют газировки, и это стало нормой. Газированные напитки здесь повсюду, но альтернативы им долгое время не существовало.
Если посмотреть шире: кофе не всем близок — в местном менталитете это не повседневный напиток, а скорее что-то «чужое». Энергетики — вредны. А вот чай — это основа, привычка, часть культуры. Поэтому, когда появился формат бабл-ти, он просто занял пустующую нишу.
Наш напиток — это тот же чай, но в современном формате: с молоком, фруктами, кокосом, манго и тапиокой. Все натуральное, свежее, подается в большом стакане со льдом. Это удобно, вкусно и идеально подходит для ташкентского климата, где почти девять месяцев в году тепло.
Бабл-ти стал естественной альтернативой — он утоляет жажду, выглядит красиво и остается вкусным даже когда тает лед. Поэтому неудивительно, что сейчас этот напиток набрал такую популярность — он просто попал в потребность времени.
Если говорить о сроке окупаемости, то в рамках бизнес-модели Ocha в FoodMall проект окупился всего за два месяца. Важно учитывать контекст: у нас нет внутренней конкуренции между резидентами — каждый проект уникален в своей категории. Так, бургерная, Tom-Yam и Ocha работают только в своих точках. Благодаря этому, аудитория аккумулируется в одной точке: средняя проходимость — около 60 тыс. человек в месяц.
В других торговых центрах и на улицах, где конкуренция выше и есть множество кафе с бабл-ти, таких продаж достичь сложно. Ocha в FoodMall показала результат, который никто не ожидал — продажи действительно «взорвались».
Для примера: на тот момент в Ташкенте была одна точка бабл-ти у которой около 10 проектов по городу, и их основатель заявлял о продаже примерно 176 тыс. порций в год по всем своим точкам. У нас же одна Ocha в рамках FoodMall продала за год около 184−185 тыс. порций. И это только в одной точке — если бы мы перенесли ее в другое место, продажи были бы значительно ниже.
Сумму вложений назвать точно сложно, но в среднем открытие точки Ocha обошлось примерно в $30−40 тыс. Эта цифра складывается из множества факторов. Многие, кто хочет открыть подобный проект, обычно считают только базовые расходы — оборудование за $3−4 тыс., аренду помещения около $1 тыс. и думают, что этого достаточно. На самом деле нужно учитывать гораздо больше — ремонт, ввод в эксплуатацию, фонд оплаты труда и множество других деталей, которые легко могут увеличить бюджет.
В целом, запустить точку можно и с $10−15 тыс., если все делать самостоятельно, без привлечения дорогих специалистов. Но если привлекать профессионалов, заказывать фирменный дизайн, упаковку и качественные материалы — сумма возрастает.
Фото: Жавохир Эсонбоев / Spot
На рынке бабл-ти в Ташкенте сейчас, по моим наблюдениям, около 180 проектов, хотя многие из них не представлены в СМИ и остаются незаметными. При этом довольно часто точки закрываются, и это связано с тем, что многие предприниматели недооценивают сложность работы в общепите.
Внешне все выглядит просто: купили оборудование, арендовали помещение, сделали дизайн и униформу, но на деле бизнес сильно зависит от персонала. Один неверно выполненный заказ может испортить впечатление клиента, поэтому экономить на линейных сотрудниках нельзя.
Многие открывают точки, видя лишь тренд или возможность быстрой прибыли, но без понимания операционной стороны бизнеса проекты часто оказываются убыточными. Конкуренция высокая, и для успеха проект должен обладать ключевой ценностью: уникальностью бренда и продукта.
Большинство закрывается именно из-за отсутствия опыта и понимания особенностей бизнеса, а не из-за плохого продукта.
Мы пока не планируем открывать новые точки или запускать франшизу. Ocha остается сильным игроком на рынке: в год продается более 180 тыс. порций, что значительно превышает продажи других сетей с меньшим количеством проектов. Высокие показатели достигаются благодаря качеству и уникальности продукта. Мы используем только ингредиенты высшего качества, готовим маниоку и шарики в собственном кондитерском цехе, где есть специальное оборудование и профессиональные пекари. Все это делает Ocha заметно превосходящей конкурентов по ключевым ценностям.
Я считаю, слово «тренд» в отношении бабл-ти уже неуместно. Если посмотреть на Таиланд или Вьетнам, там этот напиток появился еще в начале 2000-х, а может, и раньше — уже 25−30 лет назад. За это время он стал частью культуры.
В Ташкент бабл-ти пришел примерно в 2020 году. И если учитывать, что у нас любят чай — особенно сладкий, — можно сказать, что здесь есть все предпосылки для того, чтобы напиток стал частью локальной культуры.
Узбекистан — идеальная среда для бабл-ти: девять месяцев жары, невысокая себестоимость ингредиентов — чай, сахар, сиропы, объем. Все это создает условия для устойчивого спроса. Сейчас бабл-ти уже не на хайпе. Настоящий тренд пришелся на 2023−2024 годы, но, как известно, тренды в Узбекистане короткие. Однако бабл-ти не исчез, а закрепился — а значит, это уже не просто мода, а элемент повседневной культуры.
Mirotea
Дата основания: 2025
Количество филиалов: 2
Комментирует для Spot: Самира Мустафаева и Дмитрий Ким, основатели Mirotea
Фото: Евгений Сорочин / Spot
Мы давно знакомы с этим продуктом — часто бывали в Китае по работе, где рынок бабл-ти очень развит. Там мы постоянно пили этот напиток и стали настоящими фанатами. Когда увидели, что в Узбекистане тоже начала расти популярность бабл-ти, решили не откладывать и сразу действовать. На тот момент у нас не было ни плана, ни понимания, ни опыта в этой сфере.
С открытием первой точки мы не стали тянуть: быстро подвернулась подходящая локация, и уже через месяц проект был реализован. Конечно, трудностей на пути было достаточно, но несмотря ни на что, мы продолжаем работать и верить в свое дело.
Особых трудностей с разработкой вкусов не было — только на старте нужно было наладить поставки. Мы сразу нашли качественные ингредиенты, которые нам понравились. Основой напитков для нас всегда остается чай: мы используем только листовой, высококачественный китайский чай и постоянно работаем над улучшением вкусов и подбором наилучших пропорций. Сейчас мы уже наладили собственные прямые поставки чая и других ингредиентов из Китая и даже помогаем другим заведениям.
Были и эксперименты. Например, мы пробовали матчу с сырной пенкой — сначала вкус был интересный, но когда пенка смешивалась с матчей, вкус становился неподходящим, поэтому мы решили убрать этот вариант.
Фото: Евгений Сорочин / Spot
Так как у нашего сооснователя уже был опыт ведения бизнеса, нам удалось избежать многих лишних трат и продумать все максимально рационально. Мы понимали, что на старте важно не вложить миллионы, а грамотно распределить ресурсы. Поэтому сделали все по минимуму, но с упором на качество.
Часть оборудования нам предоставили друзья, которые уже имели свой бизнес, а первые ингредиенты мы взяли в долг — просто потому, что верили в идею и знали, что сможем быстро запустить проект. В итоге на открытие первой точки ушло около $7 тыс., что по меркам нового заведения — очень скромный бюджет.
Ошибки, конечно, были — без них не обойтись. Через три месяца после открытия первой точки мы, окрыленные успехом, решили сразу запустить еще две. Тогда казалось, что это логичный шаг вперед, но мы не успели подобрать и обучить сотрудников. Вся нагрузка легла на основную команду: ребята работали с утра до ночи, без отдыха. Этот этап был непростым, но он многому нас научил и помог понять, насколько важны люди внутри команды и правильно выстроенный темп развития. С тех пор мы стали уделять больше внимания самой команде.
Сейчас действительно открывается очень много заведений с бабл-ти, и мы этому искренне рады. Чем больше таких точек — тем сильнее формируется культура напитков в целом, а значит, людям становится интереснее пробовать новое. Мы не воспринимаем других игроков как конкурентов — наоборот, с некоторыми дружим, делимся опытом и даже помогаем с поставками или советами.
Пока мы не торопимся с расширением. В первую очередь сосредоточены на вкусе, качестве и клиентском опыте. Оттачиваем рабочие процессы и развиваемся в маркетинге, ведь он играет огромную роль в этом бизнесе.
Бабл-ти в Узбекистане постепенно переходит из разряда временного хита в категорию устойчивого потребительского продукта — по аналогии с тем, как это произошло в Китае и Корее.
Многие уже воспринимают бабл-ти не как экспериментальную новинку, а как повседневный напиток «на вынос», сопоставимый по частоте потребления с кофе. Это означает, что формат «быстрого напитка» приживается: привычные точки продажи, адаптированные рецептуры и сформировавшаяся у потребителя привычка — все это создает стабильный спрос и делает бабл-ти частью городской кофейно-чайной культуры.
