В 2020 году в парке «Навруз» открылась Loza — уютная чайхана с виноградными лозами, зеленью и блюдами ферганской кухни. Ее создательница, Марина Сычева, хотела передать атмосферу восточного двора, где все дышит теплом и спокойствием.
Но спустя пять лет работы Loza закрылась. За красивым фасадом скрывались системные проблемы: рост арендных ставок, бюрократические барьеры и неопределенность в управлении парком.
Spot поговорил с Мариной, чтобы понять, почему проект, ставший частью культурного пространства парка «Навруз», не смог выстоять в новых условиях. Ранее мы также беседовали с ремесленниками парка, которые обратились к президенту с просьбой вмешаться после резкого повышения арендной платы.
История Loza
Открытие Loza произошло совершенно случайно. Я работаю в кейтеринг-компании Ali Qushji, которая находится внутри международной школы TIS, где ежедневно кормлю большое количество детей. В этой школе я работаю уже 20 лет. Но всегда хотела открыть чайхану — место с двором, зеленью и тихой атмосферой.
Когда-то я сотрудничала с Лолой Сайфи (основатель и глава галереи Human House — прим. Spot), и к нам обратилась девушка с просьбой организовать кейтеринг для пары — молодой человек хотел сделать предложение своей возлюбленной ночью на колесе обозрения в парке «Навруз».
Я предложила сначала съездить и посмотреть место: можно ли там вообще что-то устроить, как все расположено. Когда мы приехали, парк был еще наполовину пуст — только начинал развиваться. Парк не разрешил ночной запуск, но я все равно приехала посмотреть локацию, чтобы понять, возможно ли реализовать идею по-другому. Это и стало точкой входа: я впервые увидела парк, прошлась по территории, изучила, какие заведения уже стоят и где можно было бы создать свой уютный уголок.
В парке были тематические улицы — Фергана, Самарканд и другие. По кухне мне больше понравился Самарканд, но дворик у того участка был слишком маленький, поэтому я выбрала улицу Фергана. У основателей парка были свои правила: если ты открываешь заведение на улице Фергана, в меню обязательно должны быть блюда именно ферганской кухни.
Перед тем как составлять меню, я поехала в саму Фергану — посетила Маргилан и Риштан, попробовала местные блюда, посмотрела, как их готовят и оформляют. Все это вдохновило меня создать нечто теплое и душевное.
Так появилось название Loza. Когда едешь через Маргилан и Риштан, вдоль улиц повсюду тянутся виноградники — зеленые, живые, уютные. Эта атмосфера тепла и гостеприимства очень запомнилась мне. Я подумала: «Посадим виноградники и у нас — пусть будет Loza».
Мы должны были открыться в 2020 году прямо на праздник Навруз, но из-за пандемии и карантина открытие отложилось. Как только появились послабления, мы начали работу.
Мне никогда не хотелось открывать ресторан — я всегда мечтала именно о чайхане. О чем-то традиционно узбекском, душевном, где есть дворик, уютная атмосфера, где люди могут спокойно посидеть на улице, насладиться беседой и отдыхом. Я хотела место, куда приходят не просто поесть, а побыть в гармонии, расслабиться, почувствовать ту самую атмосферу домашнего спокойствия и восточного гостеприимства.
Марина Сычева в своем арт-кафе Loza. Фото: социальные сети
Финансы
Мы открывали Лозу с капиталом около $30 тыс., но постоянно докупали и обновляли все необходимое. Постоянно шли вложения в оформление, декор и другие нужды, чтобы заведение оставалось уютным и привлекательным для гостей. Все эти вложения окупились спустя три года.
Средний чек в ресторане зависел от количества посетителей и выбранных блюд. Для одного человека, например, можно было взять сет, в который входили суп, плов, салаты и чай — его стоимость составляла примерно 30 тыс. сумов. Если за столом было несколько человек или гости заказывали дополнительные блюда, чек увеличивался. В целом средний чек в Loza колебался в пределах 30−50 тыс. сумов на человека.
Содержание ресторана обходилось примерно в 30 млн сумов ежемесячно. Эта сумма включала аренду, зарплату персонала, закупку продуктов и другие необходимые расходы.
В Loza все сильно зависело от сезона. Есть два «мертвых» периода — зима и жаркое лето, когда людей почти нет. В последний год я даже писала администрации, что в это время мы работать не будем.
Когда я только пришла в парк, планировалось, что здесь появится аквапарк и зона отдыха, и место станет оживленным. Но на деле все оказалось иначе: то разрешают одно, то запрещают другое, условия постоянно менялись.
Позже турагентства начали водить по парку группы туристов. Некоторые туроператоры задерживались именно у нас, им нравилась атмосфера, и они стали приводить гостей именно в Loza. Если в первый год туристы приходили только осенью, то уже в последующие сезоны активными стали и весна, и осень — именно тогда парк оживал, и жизнь в Loza возвращалась во всю силу.
Видео: социальные сети
Скандал в парке и закрытие Loza
Когда зимой этого года в парке начался скандал из-за внезапного повышения арендных платежей, ситуация коснулась и Loza.
Арендная стоимость моего помещения выросла почти в 3 раза. Когда я только пришла в парк, арендная плата составляла около 30 тыс. сумов за кв.м., а к моменту ухода — уже более 90 тыс. сум. Последнее повышение произошло в прошлом году.
Я никогда не была сторонником повышения цен внутри заведения и старалась удерживать цены для гостей до последнего. Но когда подорожало буквально все — продукты, коммунальные услуги, аренда — удерживать старые цены стало невозможно. Например, если раньше хорошее мясо стоило 30−50 тыс. сумов за килограмм, то сейчас около 150 тыс.
Контракт с парком заключался на год, и о повышении арендной платы уведомляли при его продлении. Но кроме роста цен появилась еще одна сложность — введение аукционной системы. Владельцам заведений объявили, что теперь за каждое помещение нужно участвовать в торгах. При этом победа ничего не давала, кроме права арендовать то же помещение — просто дороже.
Эта ситуация вызвала недоумение у многих владельцев. В администрации постоянно менялись директора, появлялись новые правила, а цены на электричество росли даже тогда, когда заведения не работали. Все это накопилось — аренда, счета, бюрократия, неопределенность.
Когда я решила уйти, мне задали вопрос: «Что мы можем сделать, чтобы вы остались?» Я ответила: «Если вы не можете изменить ни аренду, ни эти аукционы, то и говорить не о чем».
Поэтому причина закрытия Loza была не только в росте арендной платы, а в общей усталости от постоянных сложностей и нестабильности в управлении парком. Кроме того, парк оказался слабо раскрученным. Многие посетители даже не знали о его существовании — заходили случайно или по соседству. Несмотря на красоту и старинный стиль, его потенциал был недоиспользован.
Планы
После закрытия чайханы я на самом деле не переставала работать — Loza была для меня скорее хобби, чем прибыльным проектом.
Сейчас я занимаюсь растениями и рассматриваю это как новое направление. Мне очень нравится выращивать цветы — в прошлом году я летала в Самару и привезла гортензии, которых в Ташкенте пока мало. На данный момент я сама выращиваю растения и развиваю это направление для ближайшего будущего.
Я до сих пор думаю, что, возможно, мы откроем Лозу в другом месте, тоже в стиле чайханы. Мне не хочется закрытого, «пафосного» ресторана — я хочу именно чайхану, с зеленью, двориком и уютной атмосферой. Пока что мне не попалась такая возможность.
Большой минус старой локации был в том, что Лоза находилась в центре парка. Для многих гостей удобнее припарковаться рядом с дорогой и сразу зайти, без долгих прогулок. В новом месте важно, чтобы была удобная парковка, близость к дороге, но при этом пространство позволяло создать зеленый дворик и уют.
Сейчас парк, кстати, приглашает моих партнеров — тех самых турагентств и гидов, которые приводили туристов в Лозу — открыть офисы уже на моем бывшем месте.
Про финансовую часть я бы не делала громких выводов. Да, Loza окупилась и работала стабильно, но для меня это был не столько бизнес, сколько идеология и отношение к самой идее чайханы. Важно не то, насколько прибыльной она была, а то, что происходило вокруг: правила, аренда, условия работы и отношение администрации.
Этот опыт не изменил мое отношение к сфере общепита. Я все так же люблю готовить вкусно и с душой, стараюсь сохранять доступные цены и не жертвовать качеством. Просто теперь я понимаю, что ресторанный формат — это немного другой уровень взаимодействия с людьми.
Я бы посоветовала тем, кто хочет открыть бизнес в таком парке, сначала все подробно обсудить с администрацией. Нужно заранее знать, какие действуют правила: можно ли продавать напитки, как работает система разрешений, какие ограничения есть по оформлению или музыке. Лучше все уточнить заранее — это сэкономит и время, и нервы.
