Санжар Максудов — ресторатор с 20-летним стажем, основатель сети Smart Group (рестораны Turka Saray, Steam, Brasil, РыбаLove и др.) и IT-платформы Jowi. За годы в индустрии он открыл более 25 проектов, пережил кризисы, воровство, текучку и полную демотивацию персонала.
Почему владельцы бизнеса годами избегают честного учета, как страх перед цифрами разрушает компании и что происходит, когда в бизнесе наконец включают свет.
ресторатор, основатель Smart Group (рестораны Turka Saray, Steam, РыбаLove, Tandiriy, IT-платформа Jowi).
Как-то на одной из закрытых встреч предпринимателей я слушал одного казахстанского бизнесмена. И одна его фраза неприятно зацепила и застряла в моей голове: «Я не люблю финансы, это не мое». Сколько раз я слышал эту мантру — от акул бизнеса до домохозяек, даже от своих подчиненных. Но в этот раз меня зацепило простое озарение: а что, собственно, скрывается за этими цифрами?
Почти каждый предприниматель, с кем я говорил, жалуется на одно и то же: воровство, хаос, неэффективность. И, конечно, на полное отсутствие нормального учета. При этом он сам придушил учет подушкой в темной комнате. Потому что учет — это правда, а правда в бизнесе обычно выглядит как селфи после трехдневного запоя: страшно и стыдно выкладывать.
Учет как коллективная иллюзия
Мы годами наблюдали эту комедию в сотнях компаний: учет вроде бы есть, на него посажен целый полк бухгалтеров, аналитиков и калькуляторов. Но стоит копнуть чуть глубже — а там пустота. Сплошной мираж.
Как так получается? Отчеты не генерируются, а сказочно рисуются в Excel. Потому что ручной ввод — это свобода корректировок. В любой момент. За любой период. На этом и держится власть бухгалтера: на умении переписывать историю под настроение.
Владельцу же нужен не точный учет. Ему нужна иллюзия, что он крепко стоит у руля. Своего рода теплый плед из цифр, в который можно завернуться и прошептать: «Все не так плохо, можно спать спокойно».
Если бухгалтер честен, ему придется ежедневно воевать с поварами и кассирами. Но с фиксированной зарплатой выгоднее быть всеобщим приятелем и подрисовывать отчеты, чем сражаться за чужие деньги и ломать всеобщую мотивацию.
В такой ситуации учет не работает, потому что он никому не выгоден — кроме, разве что, владельца. А иногда, в глубине души, и ему тоже нет.
Главный страх — подсознательный саботаж
Почему же владелец, ежемесячно сливающий тысячи долларов в трубу, сам убивает систему, которая могла бы его спасти?
Из самого очевидного — это страх перед правдой. Правда — штука жестокая. Внедрите систему, и вы увидите реальный фудкост, поймете, что воровство вышло за рамки всех ваших кошмаров. Окажется, что на складе нет и половины того, что числится на бумаге. И ваш самый верный сотрудник Света верна лишь своему кошельку.
Второй фактор — страх перед шантажом толпы. Многие подозревают правду, но боятся шагнуть вперед, потому что директор или шеф-повар держит их за горло и говорит: «Уйду я — уйдет вся команда, и ваш ресторан закроется». Этот страх заставляет терпеть воровство и платить ежемесячную «дань» своим же людям. Лучше потерять тысячи с «лояльной» бандой, чем рискнуть и остаться в одиночестве.
Также многие владельцы просто боятся ответственности. Учет — не магия, а дисциплина. С ним нельзя свалить вину на систему или «обстоятельства». Нельзя задним числом подправить накладную. Владельцу, который сам чемпион по хаосу, придется перестать брать наличку из кассы «на минутку». Придется отказаться от иллюзии творческого беспорядка и начать жить по четким правилам.
Еще один страх — страх разоблачения. Самый глубокий ужас — признать, что вы не такой уж гений, а ваш «успешный» бизнес всего лишь надутый шарик, который готов лопнуть от легкого ветерка. Не зря синдром самозванца — самый модный страх среди нас.
И что же со всем этим делать? Шагнуть навстречу страху. Открыть эту чертову систему. Увидеть, что там минус 50 млн в месяц. Уволить Свету. Пережить уход шефа. Перестать быть «творческой личностью» и стать владельцем.
И вдруг окажется, что эта темная комната, которую мы набили монстрами, — всего лишь старый чулан, в котором кто-то спер лампочку. Нужно просто включить свет и слегка прибраться.
Как мы решили эту проблему у себя
После всех этих шагов перед владельцем возникает самая главная проблема — человеческий фактор. В наших проектах мы очень долго воевали с этими «ветряными мельницами», пока не осознали всю тщетность этого занятия. Мы пытались решить проблему учета через людей — уговаривали, контролировали, мотивировали. Но это не работает, потому что система все равно оставляет возможность врать и ошибаться.
Мы даже почти пришли в уныние, когда родилось неочевидно простое решение: а почему бы просто не выпилить из учета ручной ввод данных, раз корень всех бед именно в нем?
В итоге нам пришлось полностью переосмыслить учет и переделать почти все бизнес-процессы. Теперь накладные приходят от поставщиков в электронном виде, акты разделки, списания и перемещения сотрудники делают на месте через мобильное приложение, а инвентаризация проходит под присмотром искусственного интеллекта.
Как ни странно, результат превзошел ожидания. Все отчеты — Profit and Loss, Cash Flow, Balance и другие — собираются автоматически в режиме реального времени. А раз у нас всегда есть точные цифры, ИИ может анализировать данные и вовремя подсказывать, где назревает очередная катастрофа и что с этим делать.
Раньше, несмотря на целый дивизион бухгалтеров, мы получали отчеты раз в неделю, а некоторые — раз в месяц. Оперативного реагирования не существовало. Сейчас все цифры актуальны на данную минуту, а значит, и рекомендации ИИ максимально точны. О таком мы раньше и мечтать не смели.
