Организация любого мероприятия — это всегда огромный стресс для заказчика. Сегодня рынок ивентов и гостеприимства в стране стремительно растет. Luna Catering предоставляет услуги кейтеринга и выездного ресторанного обслуживания. Компания занимается организацией банкетов, фуршетов, кофе-брейков и барбекю на природе.
Благодаря уникальным решениям по кейтерингу в Узбекистане, компания заслуженно пользуется доверием крупных локальных и международных брендов. Основатели компании, Хуршид Мирзахалов и Иброхим Бахриддинов, поделились своим видением того, каким должен быть кейтеринг, раскрыли сложности ведения бизнеса и объяснили, что ожидает рынок в ближайшие несколько лет.
Как вы пришли в этот бизнес и в чем была стратегия создания успешной кейтеринговой компании?
В 2021 году сфера выездного кейтеринга не была еще так сильно развита, были всего несколько компаний на рынке. Проблема была в том, что компании предоставляли либо качественные услуги за очень большие деньги, либо услуги были стандартными и не самого лучшего качества. Имея достаточный опыт в ресторанной сфере, мы увидели возможность и появилась идея создать компанию, которая будет не просто «делать хорошо», а предоставлять услуги исключительно высокого качества и делать акцент на уникальном клиентском опыте.
Какую главную «головную боль» Luna Catering полностью забирает на себя?
Мы предоставляем профессиональные услуги кейтеринга под ключ. Это значит, что мы полностью берем на себя все организационные этапы:
- детальную разработку меню;
- полноценную организацию кухни и сервиса;
- своевременное предоставление всего необходимого оборудования и инвентаря;
- проведение клининга после завершения мероприятия.
Самый большой страх заказчика, который организует мероприятие — это выполнит ли подрядчик свои обязательства качественно. Luna Catering — это гарантия качества, с нами наши партнеры всегда уверены, что мероприятие пройдет на высоком уровне в плане качества кухни, сервиса и в целом менеджмента мероприятия.
Когда вы поняли что вы стали брендом, а не просто кейтеринг компанией? Какой именно проект или опыт сформировал вас?
Бренд — это всегда история про доверие. Я не могу выделить какой-то один поворотный момент. За годы работы именно те проекты, которые поначалу казались нам невыполнимыми, сформировали наш фундамент. Это часы детальной проработки меню, сложнейшая логистика, максимальная вовлеченность всей команды и бессонные ночи перед масштабными ивентами. Когда Luna стала ассоциироваться с надежностью, мы поняли, что создали нечто большее, чем просто кейтеринговую компанию.
Как завоевать и, главное, удержать доверие требовательных корпоративных клиентов?
Удерживать доверие крупных компаний действительно непросто, потому что при работе с крупными организациями, каждый штрих должен быть идеальным.
Это касается всего: качества еды, подачи, внимательного сервиса и профессионального менеджмента мероприятия. Наш главный секрет успеха — это каждый раз превосходить ожидания клиента.
Одной из своих фишек вы называете умение создавать «вау-эффект». Из чего он складывается на ваших мероприятиях?
Тот самый «вау-эффект» рождается в деталях. Специально под конкретный проект мы можем разработать авторское блюдо с нестандартными вкусовыми сочетаниями, продумать для него оригинальную подачу и интегрировать всё это в концептуальный декор зоны кейтеринга. Задача нашей команды — не просто приехать и накормить людей, а сделать так, чтобы событие действительно запомнилось.
C какими устоявшимися практиками на рынке вы профессионально не согласны?
С шаблонным отношением к мероприятиям. Многие компании работают по шаблону, то есть каждый проект однообразен, и это в принципе нормальное явление в большинстве случаев. Потому что когда работаешь на большом объеме, у компаний просто не хватает ресурсов для индивидуального подхода к каждому мероприятию.
Мы осознанно отказались от такого отношения, так как изначально у нас была цель создать компанию, которая делает акцент на уникальном клиентском опыте и вызывает позитивные эмоции у аудитории, а этого невозможно добиться, если ты делаешь однообразную работу на каждом проекте. Хоть это и забирает много ресурсов, мы не отказываемся от этой идеи, потому что верим, что только с таким отношением можно добиться по-настоящему больших результатов в данной сфере.
Как вы находите и, что важнее, обучаете персонал, чтобы персонал на выездном кейтеринге соответствовал уровню премиум сервиса?
В нашей компании уже сформирована сильная и сплоченная команда — это специалисты с многолетним успешным опытом работы в ресторанах премиум-сегмента. При этом мы выстроили четкую систему отбора новых сотрудников, которая включает три этапа:
- Обязательный опыт работы в ресторанной индустрии, поскольку мы работаем с очень требовательной аудиторией.
- Каждый потенциальный кандидат проходит собеседование с менеджером.
- Проводится тщательное обучение стандартам нашей компании.
Только после успешного прохождения всех этапов сотрудник допускается к исполнению своих обязанностей и работе на мероприятиях. Перед каждым мероприятием менеджеры дают персоналу детальный инструктаж по работе, чтобы у каждого участника команды сервиса было четкое понимание общей картины мероприятия.
Есть ли у вас опыт проведения мероприятий в регионах Узбекистана? В чем главная сложность сохранения высокого качества услуг при работе вдали от столичной базы?
Мы предоставляем услуги по всей территории Узбекистана и часто проводим мероприятия в регионах. Самая большая сложность таких проектов в логистике производства, так как не всегда площадки имеют условия для приготовления и подачи еды, поэтому нам иногда приходится полностью организовывать производство в другом городе для отдельного проекта, особенно если проект масштабный,
Самый показательный пример был в 2023 году: перед нами стояла задача организовать гала-ужин в формате банкета на 500 персон в честь юбилея крупного банка.
Локация — открытое поле на природе. Никакой стационарной кухни, никаких коммуникаций, а на улице летнее пекло: 45−50 градусов. Нам пришлось в буквальном смысле строить кухню с нуля: мы проводили коммуникации и устанавливали профессиональное оборудование, чтобы создать условия для приготовления и подачи блюд.
Монтажные работы стартовали за двое суток до банкета, а непосредственно в день мероприятия на площадке работала команда из более чем 100 человек. Несмотря на тяжелые условия, это был один из самых идеально проведенных проектов нашей команды.
Как сейчас развивается рынок кейтеринга в Узбекистане и какие кардинальные изменения произошли за последние пару лет?
За последние несколько лет отечественный рынок кейтеринга в Узбекистане значительно вырос. Бурный рост конкуренции, а также тот факт, что в Узбекистане все чаще проводятся масштабные бизнес-ивенты, привели к значительному развитию отрасли в целом. Это спровоцировало заметное повышение общего качества кейтеринговых услуг в стране.
Что касается будущего, то я считаю, что в ближайшие 10 лет в сфере выездного обслуживания будут преуспевать те компании, которые умеют создавать уникальный опыт, постоянно удивлять свою аудиторию и предлагать нестандартные решения.
В сфере современного кейтеринга — дело не только в еде. Важный фактор долгосрочного успеха бизнеса — это умение создавать правильную атмосферу и вызывать у гостей позитивные эмоции.
Сегодня LUNA Catering продолжает масштабировать свои проекты, сохраняя индивидуальный подход к каждому заказу. Будь то банкет на сотни человек или концептуальный кейтеринг, главная цель остается прежней — высокий уровень сервиса, благодаря которому заказчик может забыть о хлопотах и просто наслаждаться событием.
Сайт:lunacatering.uz
Instagram:@luna_catering_uz
На правах рекламы.
